北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。

　 绣球豆腐

　　原料：

　　毛豆腐、猪肉松、胡萝卜、食盐、酱油、味精、葱、姜、淀粉、黄油

　　做法：

　　1.把猪肉、鲜虾剁成肉虾泥，木耳、胡萝卜均匀切成细丝然后再切成末；

　　2.将水豆腐搅碎，加肉泥、虾泥、盐、酱油、葱姜末、花椒面、水淀粉、味精搅拌成糊状；

　　3.挤成丸子，均匀地沾上一层胡萝卜、木耳末，装在盘内，上屉蒸熟；

　　4.出锅后，将汤控在勺内，加盐、味精，用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

　　宫保鱿鱼卷

　　原料：

　　水发鱿鱼、干红辣椒、姜茸、花椒粒、蒜茸、酱油、酒、糖、醋、生粉、香油

　　做法：

　　1.鱿鱼洗净剥下一层薄皮后，先直剖两半，然后在反面部分切交叉斜刀花纹，再分割成3厘米宽的长条，然后切成4．5厘米长的菱角块；

　　2.干辣椒用湿布擦净后，切成1．5厘米长的小段，将椒籽摔出，在一只小碗内备妥综合调味料；

　　3.炒锅中烧热油3杯，用大火将鱿鱼炸一下(约3秒钟)，见鱿鱼已卷成筒状后，随即捞出滤干油渍；

　　4.另在炒菜锅内，烧热3汤匙油，先放下干辣椒段，炸至黑褐色，然后加进姜茸、蒜茸、花椒及调味料;

　　5.用大火炒至粘稠后，倒入鱿鱼卷迅速拌炒，并淋下热油1汤匙即可。