馒头与面包-由小麦引进看饮食文化传统的演变

王仁湘研究员演讲

　　馒头和面包是我们日常生活中经常可以见到、吃到的食物，可是它们是从什么时候开始进入我们的餐桌的呢？为什么西方人选择面包，中国人选择馒头呢？带着这一长串的问题，让我们听听中国社会科学院考古研究所王仁湘研究员所讲述的馒头与面包的故事吧。

　　很多考古证据都证明古人的食物是十分丰富的，现在我们仍然在食用的很多食物，很早就已经出现在古人的餐桌上了。比如青海民和喇家遗址发现了距今4000年前的小米面条(饸饹)；在新疆苏贝希也发现了距今2000多年的面条；新疆吐鲁番阿斯塔拉唐墓中发现了多种面食点心和饺子。这些重要的发现，说明了古代的面食并不如我们想象中的单一，而是异常丰富多彩。

　　那么，我们不禁要问，作为面粉原料的小麦是从哪里来的呢？据研究，小麦的原产地并非是中国，它大约是在距今3500至4500年之间，从西亚传入中国的，在进入中国后，经过了耕种模式和加工方式的转变之后，小麦开始大量种植、加工，并逐渐改变了古人的饮食方式和饮食结构。同时，东西方在面食加工工艺上的差异也逐渐形成。中国古人用甑将麦面蒸成了馒头、包子，而西方人却把它放进炉子烤成了面包和蛋糕，这就是中西饮食文化的一个重要区别。可以说馒头和面包分别代表了东、西方的饮食文化传统。更为突出的是东方的中国，将蒸和煮这两个面食加工方式运用的炉火纯青，并在悠久的历史中创造出了精彩的面食世界。

　　王仁湘研究员最后说：“有分析认为身材高大、体魄强健的民族和吃面食有关，吃稻米地区的民族身材相对矮小。小麦粉所含的蛋白质、钙含量和维生素比大米、玉米粉都高，所以吃面食是智慧的选择，”那么就让我们听从王老师的建议，做个智慧的人，多吃面食吧。