吃生姜不会患癌 大蒜难测地沟油

　　多条朋友圈“食物箴言”被证实为毫无科学根据的妄言

　　即将过去的8月，“病从口入”又成为最大的网络谣言“集中营”。昨天，由北京市科协、全国晚报科技编辑记者协会、上海科技传播学会等联合发布的“每月科学流言榜”里，多条朋友圈里眼熟的“食物箴言”被证实为毫无科学根据的妄言。

　　食用生姜会增加患肝癌风险？

　　“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。忽如一夜微信来，备受喜爱的生姜被“最新研究”发现，食用生姜有增加患肝癌的风险。

　　真相：研究发现，生姜中含有一种叫做黄樟素的致癌物质，易溶于乙醇，是许多食用天然精油的主要成分。我国2005年实施的易制毒化学品管理条例中，也将黄樟素列为第一类易制毒化学品。但适量吃姜和癌症没有太大的关系，正常食用并没有致病的风险。

　　值得注意的是，过量食用以及食用坏姜会对人体健康有较大风险。坏姜产生的黄樟素等有害物质将会迅速增加，长期食用会增加患癌风险。日常购买时，如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，说明姜已经坏掉。另外，姜受热变质会生出白毛，姜受冻后则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液，这样的“异常姜”不要选购。　　

　　用大蒜可以检测地沟油吗？

　　地沟油报道屡见不鲜，民间高手自发寻找“解药”。其中，有一招流传甚广：炒菜时放一颗剥皮的蒜子，蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色，就是用地沟油。

　　真相：地沟油的来源与成分非常复杂，目前还没有检测地沟油的标识物，也没有形成统一的国家标准。在学界被认可的高技术手段中，太赫兹电磁波可以与油脂中的有机物产生共振，成为检测手段之一。其他的紫外可见分光光度计的光谱方法、色谱与质谱联用方法，也可以在一定程度上辅助检测地沟油，但都不具有“确诊”的效果。

　　家庭炒菜时间短暂，地沟油中的黄曲霉素并不能让大蒜变色。引起大蒜变色的原因很多，油的高温也能让大蒜头表面局部炭化变色，让人误以为是黄曲霉素的作用。因此，想用大蒜轻轻松松检测出地沟油，根本不可能。