消费者今后到虹口区各大中型饭店吃饭,不仅可以在网上查看餐厅的“明厨亮灶”,还能查到餐桌上每样食材的“前世今生”。

　　虹口区市场监督管理局在全市率先迈入食品安全监管“互联网+”模式,将餐饮企业的监管信息、厨房场所、证照资质、人员健康、原料溯源、检测结果、操作加工、废弃物处理等八大信息统统公开。虹口区市场监督管理局副局长刘俊介绍,目前区域内已有507家餐厅签约“明厨亮灶”,已有近400家企业完成了明厨亮灶的设备安装,共安装监控探头900余个。

　　探寻食材前世今生　手机查看后厨动态

　　这套明厨亮灶系统究竟可查询到哪些信息?　昨天上午,记者在虹口龙之梦5楼一家餐厅看到,入口处的醒目位置竖起了一块电子显示屏,上方显示的是这家餐厅厨房的实时场景,厨师们正忙碌地做着晚市的准备工作,切菜、做冷菜、洗碗……地上整洁干燥,操作台上的盘子、杯子摞得整整齐齐,操作人员都戴着帽子,制作冷菜的师傅还戴着口罩。

　　点击触摸屏,食材溯源选项显示得非常详尽,分粮食、调味品、肉制品、饮料、速冻食品、蛋制品等12类,里面再一一列出餐厅所使用食材的名称、数量、生产日期、保质期、进货时间、供货商等,比如“面条”来自恩济贸易有限公司,生产日期10月16日,保质期到11月　1日;“净冬瓜”来自上海谷裕蔬果专业合作社……点开证照查询一项,跳出这家餐厅的餐饮服务许可证、营业执照照片,从业人员的健康证明也赫然在目,上面有姓名、照片、工种、年龄和发证日期等;废弃物处理一项里又细分为废弃油渍、泔水和其他餐厨垃圾,以及处理日期、数量和处理单位等。此外,辖区食品安全监督员以及本店食品安全监督员也被一一列出,食品可以追根溯源,监管负责也落实到人。

　　而在虹口区市场监督管理局嘉兴所,同样有一块显示屏,显示着辖区内各家餐饮企业的后厨视频。这样的视频不仅实时可见,还能在云端存储半个月,在服务器后台存储三个月,一旦出现问题,可调出视频回看。嘉兴所所长刘栋介绍,目前已有通过系统回放解决餐饮纠纷的案例,此外通过监督人员的在线提醒,不少厨房的不规范行为也在第一时间得到通知和纠正。“以往餐厅卫生状况以静态的笑脸模式显示,如今的动态视频更为直观。”刘栋说,“明厨亮灶”直播不仅有画面,还显示后厨的温度,不戴帽子的操作员将被系统自动警示,消费者甚至在去餐馆的路上,就能通过手机App实时查看后厨动态。

　　“胡萝卜+大棒”,创新监管模式

　　虹口区现有食品经营户1万余户,其中餐饮2000余户,中型以上餐饮450余户。要一家家检查,300多人的执法监管人员任务繁重,这无疑是虹口区食品安全检查工作的最大困惑。